전복버터구이 만들기 ft. 전복손질 방법, 전복내장볶음 레시피
- 잡학사전
- 2021. 7. 6.
안녕하세요♥오늘 파티 요리 혹은 술안주 메뉴로도 손색이 없는 전복 버터구이 만들기 어떠세요?? 평소 흔하게 맛보는 메뉴가 아닌 특별한 날 특히 술안주로 너무나도 더할 나위 없는 그럼 지금부터 간단한 손질 후 볶기만 하면 완성되는 전복 버터구이!! 그럼 고소한 버터향이 가득 퍼지는 신선한 전복의 쫄깃함이 살아있는 스페셜한 전복 버터구이 만들기를 지금 바로 시작하겠습니다.
버릴 것이 하나 없는 고기가 바로 돼지고기라고 하는데 이번에 전복을 사용한 요리를 직접 하면서 전복 역시 무엇 하나도 버릴 것이 1도 없이 모든 것을 활용할 수 있는 아주 똑띡한 재료라는 걸 알게 됐어요!!
본격적으로 전복 버터구이를 시작하기 전에 당연히 전복 손질의 시간을 가져야겠죠??
먼저 흐르는 물에 전복을 깨끗이 씻어주세요.
평소 사용하지 않는 수세미나 칫솔을 이용해서 전복의 구석구석 닿지 않는 곳 없이 깨끗하게 닦아서 이물질을 제거해주세요.
지금껏 전복을 이렇게 가까이서 직접 그것도 이렇게 껍질의 뒷모습을 본 적이 없는데 이렇게 마주하니 왠지 바다가 생각나지 않나요??
바다가 손에 있는 것 같아요.
아직은 때가 꼬질꼬질한 활전복이에요.
살아있는 녀석을 가져와서 냉장고에 적어도 10 시간은 넘게 있었는데 아직도 숨을 쉬는지 아주 미세하게 움직이고 있어요!!
마치 혓바닥과 같이 생긴 전복의 앞면을 칫솔로 빡빡빡 힘을 주며 정성스레 닦아내면 닦아낼수록 점점 하얗고 뽀얗게 전복이 색을 탈피하는 것이 정말 신기해요.
이렇게 완전 하얗게 표백제를 쓴 것 마냥 때가 낀 살에 모든 검은 부분을 색이 빠질 때까지 제거해야 한다는 의견과 그렇게까지 모조리 닦아낼 필요가 없다는 의견이 대립합니다.
하지만 아직까지도 어느 의견이 확실히 맞는 답인지 알 수가 없어요ㅠ
그렇죠??
모든 면이 마치 때가 낀 듯이 구석구석 까맣던 꼬질이 전복이 뽀얗게 새로운 화이트 전복으로 거듭났어요!
생각보다 그렇게 많이 빡빡 닦지도 않았는데 금세 저렇게 색깔이 빠집니다.
표면이 하얘졌다고 깨끗해졌는지는 알 수 없지만 그래도 왠지 깨끗해진 느낌이 듭니다.
수세미 혹은 칫솔을 사용하여 전복 목욕이 끝나고 나면 이제 전복을 껍질에서 살과 분리해줄게요.
숟가락 혹은 칼을 이용해서 전복의 껍질과 살을 분리해줍니다.
칼을 사용하면 혹시나 안 그래도 부족한 전복의 살을 해치진 않을까 해서 저는 숟가락을 사용하여 분리작업을 실시하였습니다.
효과적인 전복 껍질 분리하는 방법
1. 숟가락을 전복의 껍질과 살집 사이에 최대한 깊숙히 찔러 넣습니다.
2. 한번에 힘으로 열기보다는 힘을 주면서 지렛대처럼 계속 앞뒤로 흔들며 움직이면 어느새 전복의 살이 껍질에서 반 이상 분리됩니다.
3. 그때 반 이상 분리 된 살을 손으로 천천히 잡아 뜯어 완전히 분리해주세요.
♥한 번에 강한 힘을 주어 전복껍데기를 분리하면 살이 찢어지거나 내장이 터질 우려가 있으므로 온전한 살과 내장의 소실 없이 완벽한 분리를 원한다면 껍질 앞 밖으로 조금씩 힘을 주며 흔들어가며 홈을 점점 벌어지게 만들어 분리하는 방법을 추천합니다.
내장과 이빨이 아직 붙어있는 모습이에요.
전복 껍데기에서 살을 분리하고 나면 이제 살에 붙어있는 내장과 이빨을 칼이나 손을 사용해서 분리합니다.
모든 분리가 끝나면 사용할 전복을 흐르는 물에 가볍게 세척합니다.
이렇게 흐르는 물에 마지막 세척까지 마치고 나면 전복 손질하기는 끝!!입니다.
♥전복 껍데기는 나중에 데코용으로 사용할 거라서 바로 버리지 않고 내장과 마찬가지로 따로 보관하여 특히 껍질은 건조시켜 두었어요.
저기 가장자리에 저 조그맣고 동그란 타원형으로 생긴 물렁뼈같은 것이 보이나요??
바로 저게 전복의 이빨이래요.
나중에 분리해서 꺼내보면 정말 뾰쪽한 것이 이빨이 맞아요!
그런데 물속에서 전복은 요 이빨을 어떻데 사용하는건지 도통 모르겠습니다.
전복 껍질에 붙어있던 면입니다.
그래서 뒷면이라고 부르겠습니다.
아,, 껍질에서 분리를 잘해야 하는 이유는 바로 저렇게 조금만 조절에 실패해도 바로 살이 쭈욱 찢어져 온전한 모습을 볼 수 없다는 것이에요ㅠ
자, 이렇게 모든 분리가 끝난 전복 살과 껍데기, 이빨, 내장입니다.
껍데기에서 분리한 후에 다시 껍질에 담아보았어요.
세척 후 최종 손질까지 마친 전복을 뒤집어서, 그러니까 전복 껍데기에서 분리하기 전 원래 전복을 보면 전복 껍질에 붙어있는 면을 격자무늬로 칼집을 내주세요.
아무래도 익으면 벌어지는 부분이라 홈이 많을수록 잘 익고 구석구석 버터가 스며들 수 있도록 최대한 작은 격자무늬로 칼집을 내었주었어요.
그런데 생각보다 의외로 이 칼집 내는 것조차 쉽지가 않았어요.
이왕이면 보기 좋게 챡챡챡 썰어놓아야 사진을 찍어도 멋지게 나올 텐데 격자무늬 제대로 나오게 칼집을 낸 건 딱 2개만ㅠ
나머지 2개는 결국 망했어요! ㅠ
손질만 마치고 나면 아주 간단한 이 전복 버터구이는 정말 정말 쉬운데요.
먼저 팬에 버터를 한 스푼 올린 후 버터가 자작하게 녹아지면 먼저 손질해놓은 전복을 약불에서 중불 사이 너무 세지 않은 중 약불에 전복이 타지 않도록 뒤집어가며 구워주세요.
노릇하게 양면이 구워지고 나면 전복 버터구이 만들기 완성!!입니다.
정말 간단하죠??
솔직히 요리 전 이 모습만 본다면 음,, 이걸 어찌 맛있겠다고 생각할 수 있을지요. ㅋㅋ
여기서 잠깐!! 떨어진 내장은 버리지 말고 꼭!! 따로 그릇에 담아주세요.
전복을 손질한 후 남은 내장을 따로 저장해두면 곧바로 요리하거나 냉장보관 후 나중에 전복 내장 볶음, 전복죽 등등 여러 가지 요리로 활용할 수 있습니다.
저는 보관 말고 지금 바로 전복 내장을 사용해서 만드는 전복 내장 볶음을 만들어 볼게요.
전복 버터구이 만들기 재료
활전복(대) 4개
버터 한스푼
마늘
저는 마늘을 깜빡하고 넣지 못했어요.
마늘을 사용하면 더욱 풍부하고 깊은 맛을 낼 수 있기 때문에 넣는 것을 추천합니다!
전복내장 볶음 만들기 재료
활전복 내장
참기름 1큰술
실파 or 대파 1/4 개
양파 1/3 개
굴소스 1/2 큰술
후추 한 꼬집
※전복내장 볶음에 사용하는 전복 내장은 살아있는 전복의 내장만 사용해주세요.
전복 버터구이 만들기 순서
1. 세척이 끝난 활전복을 껍질과 분리하여 내장과 이빨을 제거한 뒤 뒤집어 격자무늬의 칼집을 냅니다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 약불에서 중불 사이 전복이 타지 않게 조심해서 노릇노릇 구워주세요.
3. 전복 가장자리가 타지 않을 정도로 노릇하게 익으면 완성입니다!!
전복내장 볶음 만들기 순서
1. 열을 가한 팬에 참기름과 전복내장을 볶습니다.
2. 실파 혹은 대파와 양파를 채를 썰어 함께 볶아주세요.
3. 굴소스를 넣고 마무리로 볶고 나서 불을 끄면 완성!!입니다.
자, 전복 버터구이 만들기가 끝나고 나면 뒤이어 곧바로 전복내장을 사용한 전복내장 볶음을 시작할게요!!
지금부터 전복내장 볶음 만들기 시작합니다!!
1. 실파와 채 썬 양파를 준비해주세요.
2. 먼저 깨끗하게 씻은 프라이팬에 참기름을 1큰술을 두르고 열을 가합니다.
3. 손질을 마친 내장을 넣고 불이 너무 세지 않은 중불에 볶아주세요.
원래는 실파를 넣지만 저는 실파가 없어서 대신 잘게 채를 썬 대파를 사용했어요.
4. 잘게 채 썬 대파 혹은 실파와 양파를 넣고 중불에서 빠르게 볶아냅니다.
5. 굴소스를 1/2 큰술 넣고 후추를 한 꼬집 넣어 마무리로 휘휘 저어주며 볶아주세요.
재료가 타기 전에 얼른 불을 끄면 전복 내장을 사용한 전복내장 볶음이 완성되었습니다!!
자, 이렇게 완성된 전복 버터구이와 전복내장을 사용한 전복내장 볶음을 접시에 담아내 주었어요.
특히 전복을 재료로 사용한 만큼 깨끗이 씻어낸 전복껍데기를 전복 버터구이 데코에 사용하였더니 더욱 보기에 좋은 것 같아요.
어때요??
특별한 날 파티 요리로 많이 볼 수 있지만 집에서 그냥 전복 재료 하나만 사다가 만들 수 있는 메뉴입니다.
생각보다도 정말 간단하게 후다닥 만들어내면 쫄깃쫄깃 식감에 고소한 향이 달달한 너무나도 훌륭한 술안주가 될 수 있어요.
그럼 여기까지!!
신선한 전복 손질하는 방법과 전복 버터구이 만들기 그리고 전복내장을 참기름에 고소하게 볶아낸 전복내장 볶음 레시피를 이만 마치도록 하겠습니다.
그럼 우린 다음 시간에 다시 만나요.
안녕!!♥♥♥
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